家二郎のレシピと作り方

並んでまで食べたくない。食べた後にすぐ横になりたい。そんなデブ志向の筆者が見つけた最高のメニュー。それが「家二郎」

時間はかかりますが、二郎の味を再現し(さすがに本家までとはいきません・・・)あまったら鍋にもおじやにもできる神料理を紹介します。

ラーメン屋勤務の筆者が家二郎をガチで作りました

最初はラーメンを完成させる為に、ポイントでまとめていきます

大きな鍋に、げん骨と背油と水を入れ、とにかく煮込みます。強火で煮込むと乳化スープ。弱火で煮込むと非乳化スープになります。圧力鍋があると時短になります。

圧力鍋はスープの他に、煮物などに活躍します。筆者はカレーや豚の角煮を作る時に愛用しています。

通常で6時間以上煮込むことを覚悟してください(笑)この時に、骨を砕いて煮込むと更に短縮できますよ。

お店により下処理をします。一度茹でて、骨をたわしなどで下洗いをすると、血合いや臭みを落とせます。逆にそのまま茹でると臭みが残るクセのある味になりますよ。

骨と背油はスーパーに問い合わせると安価で手に入れる事も出来ます。筆者はスーパーに直談判して譲ってもらいました。今の時代、通販でも手に入れられるからいいですよね！

骨を煮込んでいる間に別の鍋で、チャーシューを煮込んでいきます。

チャーシューは身崩れを防ぐために、タコひもでグルグル巻きにして上げてください。

茹でるときのポイントは、強火で煮込むと、固くなり、弱火で煮込むとホロホロになるので、お好みで作ってください。チャーシューの煮汁は旨味がたっぷりなので、メインのスープに入れてください。

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背油が多いのであれば切り取って最後の仕上げに使えますので、カットして別で茹でましょう。

用意する物は・醤油・みりん風調味料・料理酒・味の素です。

醤油8：みりん風調味料2：料理酒2：味の素沢山　の割合で手鍋などで火をいれます。沸騰する寸前に火を止めてカエシは完成ですが、茹で上がったチャーシューをこの中にぶち込みましょう。温度が下がると同時に味がしみ込みます。カエシにも肉の旨味が浸透します。

なるべく濃い口がおススメです。スーパーで適量を見つけた方がいいですね。

上記の内容でスープとカエシは完了です。

二郎系といえば、オーション100％の麺ですが、最近スーパーでも手にできるようになりました。

茹で時間が10分前後かかりますので、お好みで調整しましょう。本当にこの麺を待っていました！！

①スープを茹と麺を茹でながらニンニクと背油を刻んで待ちます。この時に背油にカエシをかけると味付き背油に変更できます。

②野菜(もやし、お好みでキャベツ)を茹でます。くたくたにするのも良し、歯ごたえを残すのも良し。

③麺が茹で上がる一分ほど前にスープとカエシと課長を合わせます。この時の割合は1：10くらいでいいと思いますが、辛めの場合はカエシの割合を増やしましょう。課長はレンゲ一杯分くらい入れてるお店もありますね。

④スープ→麺→野菜→油、ニンニク、豚を盛り付けて完成です！！

理想はこんな感じですね。余ったスープは冷凍して次回使うのも良し。豚骨鍋にしても良しと使いどころは沢山あるので参考にして下さい。